首先，选择原料
大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。
其次制法
1、草鱼宰杀后洗净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成蓉;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
2将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
注意
1、鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
2、鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
3、韭菜只能最后加入。
水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。鱼肉馅饺子怎么做?您还在觉得会麻烦吗?按照上述的方法去做，一道美味的鱼肉馅饺子就出来啦。是不是有种流口水的感觉呢?快快按照这个方法去做吧!
水煮鱼肉末酸豆角
用料 ?
中筋面粉 300克
水 100克
酵母 4克
牛肉 500克
巴沙鱼 半条
大葱 1颗
姜沫 适量
料酒 适量
老抽 适量
生抽 适量
盐 适量
香油 适量
五香粉 适量
生鸡蛋 1个
发面牛肉卷的做法 ?
温水融化酵母后加入面粉和成一个光滑的面团放温暖处发酵，等待发酵的时间可以准备肉馅了。
牛肉和鱼肉混在一起剁碎（忘记拍鱼肉了）加入大葱和姜末剁到细腻。
放入所需的调料顺时针搅拌，我加入生鸡蛋是为了肉馅更粘稠好搅拌。
调好的肉馅～
发好的面团，我是22度左右的室温下发酵两个半小时左右，取出来用手揉面，排出里面的空气。
揉好的面团均匀分成六个剂子，这个可以根据你自己的面团掌握，比包子的剂子稍大点就行。
揉好的剂子擀开，用勺子均匀抹上肉馅，卷起来，两边的口按压捏紧。
卷好的样子，两边我用勺子把压了个花边，像个胖胖的小脚丫?
做好的肉卷盖上干净的毛巾或略湿的笼布再室温发酵二十分钟后放入蒸锅大火蒸25分钟左右关火后焖3～5分钟出锅。
蒸好的肉卷～?
切开后，一层肉馅一层面饼，趁热吃起来又香又软，少了油煎的油腻感。
小贴士
肉馅可以调的比正常口味稍咸一点点，因为有面饼层层包围着肉馅，淡了会觉得不香。
不喜欢肉馅的也可以换成韭菜鸡蛋馅的，类似于韭菜盒子的做法也不错
十种最好吃的饺子馅做法大全
水煮鱼,肉末酸豆角
做法：
水煮鱼
主要食材：龙利鱼/巴沙鱼
调味料：玉米淀粉 盐 白胡椒粉 水煮鱼调味料包
干料：花椒 辣椒 辣椒粉 花椒粉
1.龙利鱼/巴沙鱼解冻洗净、擦干，斜刀片成大片，加入玉米淀粉、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制片刻。（可以直接加入料包中的腌鱼料，但料包中的比较少，建议还是自己弄一些 ）
2.锅中倒入清水，加入料包中的辣椒酱包，煮开。（怕辣的建议加半包，剩下半包可以冷冻保存）。
3.水煮开后下入鱼片，搅拌，防止粘连在一起。
4.煮至水再次沸腾，鱼片就已经熟了，捞出放在容器中，不要加入太多的汤。
5.取干净锅烧油，将油烧热。
6.鱼上放辣椒块，辣椒粉，花椒，花椒粉，浇上热油。
！！建议用自己加的辣椒花椒，更香，而且不辣，比较适合不能太吃辣的小伙伴。
肉末酸豆角
主要食材：猪肉馅 酸豆角
调味料：葱花 蒜末 郫县豆瓣酱 黄酒 生抽 盐 鸡精
1.酸豆角洗净切丁。建议酸豆角提前泡一泡，多洗几遍，去除咸味。
2.锅中倒油，加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油。
3.倒入葱花，蒜末，炒香。
4.倒入肉馅翻炒，加入少量黄酒，生抽煸炒。选加一点点糖提味，加一点老抽调色。
5.肉馅变色，加入酸豆角丁，多翻炒一会儿。
根据个人口味选加盐，鸡精调味。
多煸炒一会主要是把豆角炒熟，把肉中的油煸炒出来更好吃。
！！如果酸豆角很咸，就不要放盐和鸡精啦！
8种家常饺子馅有：白菜猪肉馅、肉三鲜馅、韭菜鸡蛋馅、萝卜猪肉馅、羊肉胡萝卜馅、巴沙鱼馅、西葫芦木耳馅饺子、芹菜牛肉饺子。
1、白菜猪肉馅
所需食材：猪肉馅、白菜1颗、鸡蛋1个、葱2根、姜1块、花椒1小把、香菜1根、八角2颗、洋葱、老抽1勺、生抽2勺、蚝油1勺、料酒半勺、香油适量、盐和鸡精适量。白菜切碎加入适量的盐，腌制15分钟，葱一部分切段，另一部分切碎，姜一部分切片、另一部分切末，洋葱切片。
葱段、花椒、姜片用温水浸泡20分钟，炒锅中加入宽油、香菜、八角、花椒、姜片、大葱、洋葱片，小火炸至金黄后捞出。肉馅中加入姜末、1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺料酒、适量的盐和鸡精，搅拌均匀后，葱姜花椒水分为3次倒入肉馅中，顺时针搅拌上劲。打入鸡蛋和炸好的料油，顺时针搅拌均匀。
腌好的白菜用纱布包裹，用力挤出白菜中的水分，尽量将白菜中的水分挤干净。葱花中加入适量的香油，搅拌均匀后，与挤出水分的白菜一同加入肉馅中搅拌均匀即可。
2、肉三鲜馅
所需食材：猪肉馅适量、大虾10只、葱1根、姜1块、香油3勺、韭菜1把、鸡蛋2个、生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺、盐和鸡精适量。猪肉馅中打入1个鸡蛋，倒入2勺生抽、1勺老抽，顺时针搅拌至上劲。大虾清洗后去虾线、虾头、虾壳，虾仁切丁，韭菜切碎、姜去皮切末，葱切碎，鸡蛋炒熟后切碎。
葱姜末中加入3勺香油、2勺蚝油、盐和鸡精，搅拌均匀后，静置半个小时，炒锅中加入油，加入虾头，炒出虾油。将葱姜料汁加入肉馅中，搅拌均匀。加入韭菜碎、鸡蛋碎、虾仁丁，拌匀后，加入虾油，再次拌匀。
3、韭菜鸡蛋馅
所需食材：鸡蛋3个、韭菜1把、香油2勺、糖小半勺、盐适量。鸡蛋打入碗中加入盐，打散，韭菜清洗干净，控干水分。炒锅中加入适量的油，油热后加入打散的鸡蛋，炒至金黄，打碎后捞出，完全晾凉。控干水分的韭菜切碎后，加入2勺香油，拌匀。加入打碎的鸡蛋和小半勺糖，搅拌均匀即可。
4、萝卜猪肉馅
所需食材：肉馅1碗、萝卜1根、大葱1段、花椒适量、八角3颗、香菜1根、鸡蛋1个、姜1块、洋葱小半个、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、蚝油一勺、盐和鸡精适量。萝卜冲洗干净，切成片，姜清洗干净后一半切成片，剩余的切末，大葱同样一半切成段，另一半切成末，洋葱切片。
姜片、花椒和葱段用温水浸泡，锅中加入适量的油、花椒、洋葱、八角、香菜、姜片，小火炸至焦黄捞出，料油就做好了。肉馅中加入生抽、老抽、姜末、蚝油、料酒盐和鸡精，搅拌至上劲，葱姜花椒水分为3次倒入肉馅中，每次都要充分搅拌，打入鸡蛋，倒入少量的料油，搅拌均匀。
萝卜片下入开水中，焯水5分钟，捞出放入纱布中，挤出其中的水分，剁碎。萝卜碎、葱花放入肉馅中，搅拌均匀即可。
5、羊肉胡萝卜馅
所需食材：羊肉适量、胡萝卜1根、花椒适量、姜1块、葱适量、生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺、盐和鸡精适量。羊肉冲洗干净后，剁成肉馅，胡萝卜清洗干净后，切成片，姜洗净后切片，葱切段。胡萝卜片加入煮锅中，煮到发软。碗中加入葱段、姜片、花椒，用温水浸泡，油锅中加入葱段、姜片、花椒，炒香捞出。
肉馅中加入老抽、生抽、蚝油、盐和鸡精，搅拌上劲，葱姜花椒水分3次倒入肉馅中，每次都要充分搅拌，倒入料油搅拌均匀。加入胡萝卜碎，充分搅拌即可。
6、巴沙鱼馅
所需食材：巴沙鱼、韭菜1把、猪肥膘肉适量、花椒1小把、姜1块、大葱1段、胡椒粉少量、盐和鸡精适量。巴沙鱼提前解冻，片成鱼片后剁成泥状，姜切成末、大葱切碎、韭菜清洗干净后切碎，花椒用水浸泡。鱼肉中加入姜末、葱花、花椒粉、猪肥膘肉、盐和鸡精，搅拌至黏稠上劲。
花椒水要分几次倒入肉馅中，每次倒入花椒水要充分搅拌，加入2勺葱油搅拌均匀。加入韭菜碎，搅拌均匀即可。
7、西葫芦木耳馅饺子
所需食材：西葫芦2个、鸡蛋4个、木耳1小把、香油2勺、十三香半勺、盐和鸡精适量。西葫芦清洗干净后切成丝，加入适量的盐拌匀，腌制5分钟，木耳泡发备用。腌好的西葫芦放入纱布中，挤出水分。鸡蛋打入碗中，加盐打散，加入炒锅中，炒金黄后晾凉。
泡发的木耳、鸡蛋和西葫芦切碎，加入盆中。加入香油、十三香、盐和鸡精，拌匀即可。
8、芹菜牛肉饺子
牛肉馅的，不能全用牛肉，要加一半五花肉，这样吃起来香，把牛肉和五花肉剁成肉泥，牛肉饺子要加入料酒去腥，剁好肉馅后也是单独加盐，味极鲜，花生油，腌制入味，白菜单独切碎，加少许盐，搅拌均匀杀出水分，挤净水分后和牛肉馅搅拌到一起。
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