烘焙相关知识

　烘焙相关知识，随着人们的生活水平质量有所提高，越来越多的人喜欢吃烘焙食品，也喜欢做烘焙食品，而且有些食品做法简单，但是也要了解基础的知识，下面来烘焙相关知识吧。

烘焙相关知识1

　 1、了解烘焙

　烘焙，源自英语Baking，书本上定义是：在食材燃点之下通过干热的方式使食材脱水、熟化、干化的过程，这种食品加工方式的核心是使用到烤箱，主要用于西式食品。

　其实当我们说某人爱好“烘焙”时，就是指这个人喜欢烘焙方式制作西式糕点，常见的西点包括饼干、蛋糕、面包类。

　 2、饼干、蛋糕、面包简介

　饼干、蛋糕、面包是什么就不用介绍了，大家都吃过。这里想说明的是他们的分类。有些新手经常问：

　我想做蛋糕，需要什么材料?

　我想做脆的饼干，推荐一下原料吧!

　这样的问题是很不好回答的。

　蛋糕根据原材料、制作方式、形状等，可以分成很多种(戚风蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、提拉米苏蛋糕等等)，每种蛋糕需要的材料和工具都不一样，饼干和面包也是如此。那这么多种类的饼干、蛋糕、面包，它们之间有什么区别?新手要从那种开始做呢?不要着急，下文会有详述。

　 3、方子、工具/模具、步骤

　刚刚说蛋糕可以分成很多种，他们之间的区别在哪里呢?区别就在于方子、工具/模具、步骤这个三个方面，这也是做任何西点之前必须要了解的三个基本要素。

　 *方子

　方子，也可以叫做配方，是指制作某种西点需要的原料种类及比例。比如下面这个就是做造型饼干的方子：

　中餐的配方，经常说盐少许、料酒适量，西点的配方都需要精确到克，这点需要特别注意。不同的西点，所需的原料及配方完全不同，制作时需要严格按照方子选购原料，各原料的比例也不要随意改动。

　 *工具/模具

　西式糕点的制作过程，要对原料进行一系列的处理和整形，这必然要用到一些工具和模具。有些工具/模具，基本上做任何糕点到要用到，我们称之为常用工具，包括打蛋器、刮刀、分蛋器、打蛋缸、面粉筛等，这一套工具对烘焙爱好者而言是必不可少的。

　另外，针对某种特定的糕点，可能需要某些特殊的工具及模具，如做心型慕斯蛋糕，需要心型的慕斯圈，这些就按需购买了。

　 *步骤

　步骤，是将原材料变成成品的操作流程。尽管有些糕点制作步骤看上去很多，但其根本还是一些“烘焙基础操作”的组合，这里所说的“烘焙基础操作”指的是“黄油打发、蛋白打发、脱模、吉利丁软化、揉面、发酵等等，通过多次的实践，掌握了这些动作，再复杂的糕点也可以应对自如。这也可以回答下面的问题：

　 4、烘焙难不难?

　无论是做什么西点，无非是这么几个步骤：想好要做什么糕点，确定方子，购买原料及工具/模具，按照步骤实施。

　各种西点的方子，所需的原材料、工具.模具、步骤在博客、论坛、烘焙书籍上都可以找到，不存在难度，你所需要做的仅仅是根据方子去实践，所以说烘焙一点都不难。经过一段时间的锻炼，即使是烘焙大师们那些让人眼花缭乱的各式点心，你都一样可以做出来!

　 5、拒绝添加剂，自己动手更放心

　饼干、蛋糕很多人非常喜欢吃，尤其是宝宝和孩子们，不过超市里的饼干、蛋糕店里的蛋糕，配料表上都有各种各样的添加剂，另外，制作过程的卫生条件也无法让人放心。如果你也有这样的担心，不如自己学着做吧。既可以做出放心的美味，更能从中获得不少乐趣。

烘焙相关知识2

　 Q：地球上何时开始有的烘焙?

　A：公元前5、6百年古希腊时期

　 Q：17世纪开始什么原因造成西点师和面包师分道扬镳?

　A：西点制作和面包制作分别需要不同的炉温，而经过改造的烤炉是不能轻易调节温度的，so面包师和西点师觉得大家还是从此分开使用不同的烤炉更为方便。

　 Q：面包制作中的配料百分比公式是什么?

　A：配料总重/面粉总重 *100%=配料%

　 Q：油脂在烘焙时的作用?

　A：可以缩短面筋的长度，包覆饼润滑面筋，使面筋不会粘连在一起。

　 Q：面包为什么不应该冷藏?

　A：面包出炉起，老化就开始了，水分丧失和淀粉结构的化学变化。这个变化在冷藏中会发生的更快，而在冷冻中则几乎会停止。

　 Q：为什么含有胚芽的全麦面粉不易保存?

　A：小麦胚芽中含有很高的油脂，营养含量高，却非常容易酸败。

　 Q：面包粉和高筋粉一样么?

　A：面包粉含约12%的蛋白质，高筋粉则应在14%以上。

　 Q：whipping cream分为哪三种?

　A：低脂鲜奶油30%-35%、高脂鲜奶油36%-40%、重奶油48%

　 Q：鸡蛋按照重量(带壳)，可分为哪些等级?

　A：巨大70g、特大64g、大57g、中50g、小43g、极小35g

　 Q：什么叫做发酵?

　A：发酵就是酵母与糖作用，产生二氧化碳和酒精的过程(酒精会挥发，而二氧化碳会膨胀，进而增大产品体积)

　 Q：明胶粉和片可以相互替换吗?

　A：可以，除了处理方式不同，其作用完全一样，1茶匙明胶粉=2.8g

　 Q：明胶的吸水量是多少?

　A：明胶可吸收其自身水重量5倍的水。

　 Q：面包出炉后冷却的作用?

　A：烘焙完成后，应立即放在网架上冷却，以释放过多的水分、发酵中产生的酒精和残余二氧化碳。

　 Q：软皮面包如何保持表皮的软嫩?

　A：可在出炉后未冷却之前，刷一层融化的黄油，即可有效防止表皮变硬。

　 Q：硬皮面包(法式)应该怎样储藏?

　A：室温存放6小时内食用最佳，除非冷冻，否则不能包裹，否则会使面包表皮变软，质地会如皮革版难以入口!

　 Q：面团有几种发酵方法?特点是什么?

　A：①直接法：时间短见效快，风味组织没有后两种好

　②冷藏发酵：风味佳;但时间、温度不好掌握， 容易发酵过度

　③中种法：中种才用冷藏发酵;制作时间弹性大，酵母用量省，风味组织比直接法好很多，耐储藏，不易老化。

　 Q：什么是面包直接法、中种法？区别在什么地方？

　A：直接法又称一次发酵法，是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。中种法又称二次发酵法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。

　 Q：高糖酵母和低糖酵母有何区别？

　A：高糖酵母和低糖酵母是根据酵母对原材料的适应能力而生产的。高糖酵母是在配方中含糖量10%以上时使用的；低糖酵母则是在含糖量10%以下时使用，其效果更为理想。

　 Q：卧式和面机和立式和面机有何区别？

　A：卧式和面机因其搅拌速度较慢及物理作用不同，因而难以将面筋充分扩展，故通常再经过压面机压面的方式帮助面筋结合。立式和面机其搅拌速度及机械结构能直接令面筋在搅拌中充分扩展。

　Q：夏天温度太热，搅拌时能否加入冰粒？

　A：可以，应在搅拌时用慢速与原材料搅拌至溶解后才改用快速搅拌。

　 Q：快速法生产为什么需要加入氧化成分添加剂？

　A：因快速法没有经过正常的发酵阶段，故需要加入氧化成份的添加剂帮助面筋氧化成熟及缩短发酵时间。

　 Q：面包扫蛋水烘烤后，为什么光亮不足？

　A：面包醒发后，表面水份未干即扫蛋水会令烘烤后，表面缺乏光泽。

　 Q：面包烘烤后，为何表皮下有大气泡的现象？

　A：醒发时温度过大，令表面产生糊化现象，故烘焙后表皮下容易形成气泡。

　 Q：面包制作中糖的用量应在多少？

　A：糖的用量可在0-25%的范围内。

　 Q：鲜酵母和干酵母有什么区别？

　A：鲜酵母又称压榨鲜酵母，含水份较大，需在低温下保存，保鲜期3个月，用量为一般干酵母的2-3倍；干酵母是经脱水干燥处理程序，真空包装后能保存2年左右。

　 Q：面团搅拌后，为什么表面会出水？

　A：水份加入过量面粉蛋白质含量低面筋不足，面粉生产后，未经过氧化期立即使用，及搅拌过度，均会令面团保水性降低而出现表面出水现象。

　 Q：面包醒发不足有何现象？

　A：烘烤后，起发体积不足。组织粗糙，有焦味。

　 Q：面包烘烤后，皮厚是什么原因？

　A：醒发时湿度不足，没有相适应的烘烤温度及时间，令水份挥发过多。

　 Q：为什么包装面包保鲜期短？

　A：面包烘烤后，没有充分冷却，水份容易附于包装上，均会令面包易于受细菌感染发霉。

　 Q：面包表面起皱是什么原因？

　A：面包成型时，松弛不足；最后醒发阶段水份过大；出炉后冷却温差过大，均会使面包表面起绉。

　 Q：面团搅拌后，理想温度是多少？怎样掌握？

　A：一般面团搅拌后，理想温度在26-28度最为适宜。可用水温来控制。

　 Q：如何检查鸡蛋是否新鲜？

　A：检查鸡蛋是否新鲜。把鸡蛋放在一碗水里，如果往下沉，则鸡蛋是新鲜的。

　 Q：戚风蛋糕为什么会回缩、塌陷？

　A：蛋白的打发是影响戚风是否成功的第一要素，打发蛋白可以通过将筷子插进打发好的蛋白中，倒置打蛋盆，筷子也不会掉落来检验蛋白的打发是否到位。

　搅拌时切忌使用画圈的方式进行搅拌，迅速由下向上翻拌可有效防止蛋白消泡。烘焙时的温度控制可根据自己烤箱的性能，调整时间和温度。蛋糕烤好之后要及时倒扣防止回缩。

　 Q：烤饼干的时候，看起来已经烤好，可是内部还没有熟，这是为什么？

　A：每个烤箱的性能不同，所以温度上会有一定的差别。自己家的烤箱需要多次试验确定合适的温度。如果烤箱上下加热管的温度不能单独控制，还可以通过一些小方法来控制烤箱温度。

　如可通过在烤盘下方再放入一个烤盘，来阻隔一部分的火力，防止下火太旺，还可以使用锡纸覆盖，防止上火温度过高，造成饼干还未完全熟透，表面却过早上色。

　 Q：如何才能将动物性奶油打发到位？

　A：动物性奶油天然健康，但缺点是不易打发，打发后遇热易融化。如果天气炎热，操作室内温度过高，都会影响奶油的打发。

　确保奶油打发成功，首先要注意的'是打发奶油的容器内需无油无水、干净干燥，用于打发的奶油建议提前冷藏24小时，也可在打发时，先在大盆中装入冰块，垫在打发奶油的盆下面，打发至奶油体积明显变大，出现清晰的纹路时，停止继续搅打，以免奶油出现油水分离的豆腐渣状态，是不能用于裱花的。

　 Q：制作面团的面粉不过筛会怎么样？

　A：懒得去过筛，或者认为过筛不需要？有专业人士认为，在与其他原料混合前，面粉过筛对面团或面糊的制作十分重要。在一开始过筛时尝试尽可能的混入空气，因为慢慢的无论你什么时候烘焙，你都可以得到轻薄的质地。”

　同时，如果你要添加可可粉或者其他像糖这样的干性原料的话，建议过筛所有干性原料。这可以使所有配料混合得更好、更均匀。

烘焙相关知识3

　 一、常用工具

　电子秤：准确称量原材料的分量，是质量精确到0.1克

　量杯：将量杯水平放置，可以量出所需液体的体积

　网筛：将面粉过筛，是面粉颗粒之间进入空气。如果没有专用滤网。可以用网目细小的筛子代替。

　打蛋器：用于打发蛋液或淡奶油，有时也可用于搅拌混合材料。根据不同的用途可以选择尺寸大小不同的打蛋器。

　搅拌盆：搅拌盆是搅拌混合材料和打发材料时必不可少的工具，最好选用耐热且散热快的不锈钢制品。

　擀面杖：干面团用，太长的擀面杖反而方便使用，一般来说选用30~40里面最佳。

　刮刀板：用于搅拌材料，也可用于将搅拌盆里剩余材料铲出以避免浪费。

　抹刀：大面积涂抹奶油

　蛋糕模具：主要用于烘烤海绵蛋糕的普通模具。底部可拆，方便把面团取出，相当便利。

　高温布：放在点烤箱底部或最下面的烤架上，耐高温

　烤盘：烤箱常用烤盘，用于制作各种蛋糕、曲奇饼干和点心

　 二、常用材料

　白砂糖：砂糖结晶颗粒较大，味道清爽，不仅可以增添甜味，还能够使材料变得蓬松柔软、润滑光亮，使食物保存期更加长久

　黄油：将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并搅拌而成，可增加甜点营养价值，丰富口感

　低筋面粉：蛋白质含量在6.5%~8.5%，颜色茭白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此低筋性弱，比较适合做蛋糕、松糕、饼干和塔皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

　高筋面粉：蛋白质含量10.5%~13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合做面包以及部分酥皮类起酥点心

　全麦面粉：将清理干净后的小麦经过特殊粉碎研磨加工，达到一定粗细度且包含皮层、胚芽和胚乳全部组成部分的小麦粉

　杏仁粉：使用杏仁制成的粉末，用杏仁粉制成的甜点口感酥脆，味道香浓

　牛奶：与低脂牛奶相比，使用脂肪含量高的牛奶可以使甜点的味道更佳浓郁

　淡奶油：淡奶油可以在打发后用来装饰蛋糕，也可将其混合在材料里，增加材料的厚重感

　 三、烘焙小知识

　 1、 油脂在烘焙时的作用?

　可以缩短面筋的长度，包覆饼润滑面筋，使面筋不会粘连在一起。

　 2、 烘焙过程分为几步?

　无论面包、蛋糕还是饼干，烘焙过程中都遵循这个过程

　① 气体的形成与膨胀(酵母、苏打释放二氧化碳、水蒸气)、

　② 气泡中的气体的凝聚(面筋中的气泡、蛋白糊中的气体)

　③ 淀粉的胶化(淀粉吸水加热到60度左右开始胶化，使产品具有形状)

　④ 蛋白质的凝固(74度时 蛋白质开始凝结)

　⑤ 部分水分的蒸发(所以烤熟的面包会很轻、没熟透的灰比较沉)

　⑥ 油脂的融化(不同油脂会在不同温度下融化，并释放出气体)

　⑦ 外皮的形成与着色 (产品表面的水分蒸发、干燥从而形成外皮，牛奶、蔗糖和蛋会增加着色度。)

1.关于动物的经典小常识~最好有趣点的.

猪为什么爱拱泥土？答案：现代的猪是经过千万年的驯养演变过来的.猪喜欢用嘴拱泥土和墙壁，并不是在寻找食物，而只是野生时代里遗传下来的习惯.为什么鸟类没有牙齿？答案：我们看鸟类的嘴都是角质的，口腔内也没有牙齿，这是为了能帮助减轻身体重量，以利飞行.另外，在鸟的消化组织中，有储存谷物的嗉囊和砂囊，砂囊能帮助磨碎食物，以弥补没有牙齿的缺憾.怎样区别毒蛇和无毒蛇？答案：1、毒蛇一般头大颈细，头呈三角形，尾短而忽然变细，体表花纹比较鲜艳.2、无毒蛇一般头呈钝园形，颈不细，尾部细长，体表花纹多不明显.3、毒蛇与无毒蛇最根本的区别是：毒蛇的牙痕为单排，无毒蛇的牙痕为双排.螃蟹为什么横着爬行？答案：螃蟹有四对步足，俗称"腿儿"，由于每条"腿儿"的关节只能向下弯曲，而不能向前后弯曲，爬行时必须先用一边步足的指尖抓地，再用另一边的步足直伸起来把身体推过去，所以，它只会横着爬.另外，由于每一步足长短不一样，结果它爬行的方向总是有点斜.鸡为什么常吃砂粒？答案：鸡有角质的喙，适于啄食饲料，但鸡口腔内没有牙齿，饲料未经咀嚼即进入食道.鸡的胃分腺胃和肌胃两个部分，腺胃较小，消化腺特殊发达.饲料在腺胃中浸沾消化液以后，很快就进入肌胃，肌胃是鸡特有的消化器官，胃壁特殊发达，由坚厚的肌肉构成，胃内面覆有坚实的角质膜，肌胃内含有砂石，一切坚硬的食物均靠肌胃中的砂石磨碎而代替牙齿的咀嚼作用.因此，鸡必须经常吃砂砾，有助于提高鸡的消化能力.鱼为什么有腥味？答案：因为鱼的皮肤里含有一种粘液腺，能分泌出一种有腥味的东西（叫三甲胺）.这种东西散发到空气中，我们也就能闻到腥味了.。

2.关于动物的知识

乌龟：1）乌龟的生物钟的节律比其他动物都要慢一些！生物钟的节律慢的动物的寿命都要长一些！（2）乌龟的新陈代谢的速度很慢！而新陈代谢的速度越慢其寿命就会越长！（3）乌龟拥有惊人的忍耐饥渴的能力！（4）乌龟的性成熟期很长！一般动物的性成熟期越短，寿命就越短！如老鼠等。

（5）乌龟具有长期休眠的本领。如冬眠等。

蜻蜓： （1）蜻蜓飞得很快，有些飞行时速可达100公里，而它又能在空中短暂停身不动。它飞行前进时不能灵活转变方向，要定住身体然后转向。

在休息时翅膀仍旧外伸，即不能折叠翅膀，所以停留的地方要有相当的空间，多半在枝头或叶顶。 （2）蜻蜓的交配也在飞行中进行。

雄蜻蜓用腹部末端的钩状物抓紧雌蜻蜓的颈部；雌蜻蜓腹部由下向前弯，把生殖孔接到雄蜻蜓腹部第二节下面的贮存 *** 器官，而后雄蜻蜓进行授精。雌蜻蜓产卵到水里面，多数是在飞翔时用尾部碰水面，把卵排出。

我们常见的所谓“蜻蜓点水”，就是它产卵时的表演。 蝙蝠： 蝙蝠是名符其实的弱（ruò）视，它夜晚飞翔靠的是自身发出的一种声波（超声波）导航。

于是，科学家们受到蝙蝠发出超声波导航和捕食昆虫的启（qǐ）示，发明了用于现代科学技术和航天军事上的雷达。袋鼠： 袋鼠能有控制胎儿生长发育，人类和其他动物都做不到这一点，只有袋鼠才能做到。

蛇： 有毒的蛇通过毒液杀死敌人，没有毒的蛇通过缠绕使敌人窒息而死壁虎：遇到危险时，会甩掉尾巴保护自己！那个尾巴就是专门拿来甩掉保护自己的。

3.有关动物的知识

小狗的警惕性非同寻常，它有一个特别灵敏的鼻子，能闻到3里以外东西的气息，吃食物时，它总要低下头闻一闻。它还有一双耳朵，每当听到特别的声音，它的耳朵总会竖起来，认真地倾听着外面的动静！因而，人们养它来看大门，它是人类的忠实的朋友。

小狗有一张宽而大的嘴巴，嘴里有一排洁白而又锋利的牙齿，它一口就可以将一只大老鼠咬死！

小狗有着矫健的四肢，它跑得速度非常快，一分钟可以跑二、三里路呢！

小狗的眼睛不很好，大约只能看一里的距离。那么，它为什么能看准东西呢？它主要靠得是它的鼻子。

小狗的爪子很锋利，不用多长时间，它就可以挖一个很大的圆形的坑。

小狗刚生下来的时候，毛是棕色的，可是它长大以后就不再是棕色的了，而变成了深**。

小狗的性格非常温和。如果你对它好，它就会用头顶你的腿，好像是在向你撒娇；可是如果是陌生人来到它的家里，它仍会“汪汪”地叫个不停，甚至会扑到你身上咬伤你的。

夏天到了，大热天，我们常常可以看见狗总是在吐舌头，而不见狗出汗呢？原因很简单，那是因为狗的汗孔长在舌头上。

小狗真不愧为人们所喜爱，这是它用自己真正的本领换来的。

花狗从小就跟父亲上山追野鸡、野兔什么的，所以练就了一身爬山的好本领。有一次在山中出现了一群野山羊，父亲和我背着枪带着花狗出发了。可一天快过去了，我们父子仍然一无所获。突然花狗汪、汪、汪地大叫起来，父亲过去一看满有把握地说：“花狗你好好闻一闻这野羊的脚印，我相信你一定能抓住它，去吧。”花狗听完便消失在树林里。过了十分钟左右，花狗又叫了起来，我们追进树林跑了一会儿，只见一只成年野山羊和花狗正在搏斗。那野山羊真是“老骨头”，它总是向我们冲来，我和爸爸被逼得步步后退。要知道狗一般是忠实的。只要人退出林子，它总要跟着人一起退出林子。但花狗也很聪明！它看父亲不开枪，知道父亲在考验它，所以花狗总是跟在羊的后面咬它的 *** 。当野山羊把头转向花狗时，花狗一跳用锋利的牙齿咬住野羊的喉咙。只见野羊晃了晃“咚”的一声跌倒在地。但它仍拼命地挣扎，花狗一咬就不张嘴，直到野羊不能再动弹了为止。我们父子俩高兴地把野山羊背起来向家里走去，花狗得意洋洋地轻轻吠着。

还有一次，父亲领着我到山中打猎，突然一个獾洞出现在我们眼前。父亲让我带着花狗留在洞口。然后父亲捡了些稻草来到了一个洞口，将稻草塞进了獾洞然后点起了火。獾受不了浓烈的烟火便从我这里窜出来，我为了得到父亲的夸奖便捡起树枝冲向獾。可獾也不是好对付的，它看了看我，大概觉得对付我没有什么问题，就一边吼叫着一边向我逼来。我的心突突直跳，正当我束手无策的时候，花狗猛扑过来，一口咬住了獾的尾巴，把它死死地拉住。獾疼得乱跳乱叫，一下子把花狗远远地甩在一边。花狗毫不畏惧地爬起来再次扑上去，又向獾的腹部咬去。这时只见勇敢的花狗一下子就把獾扑倒用钢牙咬破了獾的肚子，将肠子拉出。獾疼得要命，就用锋利如刀的爪子拼命地还击，结果把花狗的鼻子抓破了。当两只动物再次撕打起来时，父亲赶到了，他冲着獾的脑袋狠狠地打了一枪。獾不动了。花狗也趴下了，用舌头舔着鼻子，它像往常一样站起来，摆出了一副胜利者的姿态。

后来地方上不让养狗了，爸爸想了好几天，最后将花狗送进了护林队。让它为祖国的林业做出贡献。

我现在虽然失去了这么一个“好朋友”，但是我仍然想念着它。

简评

从作者写狗斗野山羊和与獾撕打两个场面精彩的描写中，可以看出小花狗确实如开头所写的，具有灵敏、善跑、凶猛的特点。开头与中心段紧密相联。

文中描写狗与野山羊、獾撕杀的场面，扣人心弦，以野山羊的狡猾衬托狗的“聪明”，以獾的“不好对付”衬托狗的“毫不畏惧”，写狗的捕杀动作也非常传神，如：花狗总是咬羊的 *** ，当羊一转头，狗“一跳用锋利的牙齿咬住野羊的喉咙”，多机灵，多敏捷。两场战斗的结局写得也很好：“花狗得意洋洋地轻轻吠着”，“摆出一副胜利者的姿态”。把狗描写得这样活灵活现，可见作者对狗的喜爱之情。

4.有关动物知识

动物的概念 动物是多细胞真核生命体中的一大类群，称之为动物界。

一般不能将无机物合成有机物，只能以有机物（植物、动物或微生物）为食料，因此具有与植物不同的形态结构和生理功能，以进行摄食、消化、吸收、呼吸、循环、排泄、感觉、运动和繁殖等生命活动。动物的分类动物学根据自然界动物的形态、身体内部构造、胚胎发育的特点、生理习性、生活的地理环境等特征，将特征相同或相似的动物归为同一类. 成为脊索动物和无脊索动物两大类。

动物根据水生还是陆生，可将它们分为水生动物和陆生动物；根据有没有羽毛，可将它们分为有羽毛的动物和没有羽毛的动物。除以上两种特征外，我们还可以用其他的特征将它们进行分类。

动物也有多种分类方法。通过对不同动物的解剖，可以发现有的动物体内有脊柱，有的动物体内没有脊柱，根据体内有无脊柱，我们可以将所有的动物分为脊椎动物和无脊椎动物两大类。

注意：人也属于动物，而且是高级动物。[编辑本段]起源 动物界的历史，就是动物起源、分化和进化的漫长历程。

是一个从单细胞到多细胞，从无脊椎到有脊椎，从低等到高等，从简单到复杂的过程。最早的单细胞的原生动物进化为多细胞的无脊椎动物，逐渐出现了海绵动物门、腔肠动物门、扁形动物门、纽形动物门、线形动物门、环节动物门、软体动物门、节肢动物门、棘皮动物。

由没有脊椎的棘皮动物往前进化出现了脊椎动物，最早的脊椎动物是圆口纲，圆口纲在进化的过程中出现了上下颌、从水生到陆生。两栖动物是最早登上陆地的脊椎动物。

虽然两栖动物已经能够登上陆地，但它们仍然没有完全摆脱水域环境的束缚，还必须在水中产卵繁殖并且度过童年时代。从原始的两栖动物继续进化，出现了爬行类。

爬行动物可以在陆地上产卵、孵化，完全脱离了对水的依赖性，成为真正的陆生动物。爬行类及其以前的动物都属于变温动物，它们的身体会变得冰冷僵硬，这个时候它们不得不停止活动进入休眠状态。

然后爬行类动物进化为鸟类，成为了恒温动物，不必进入休眠状态，最后进化成胎生动物哺乳类动物，而人是哺乳类动物中最高级的动物。[编辑本段]动物种类 目前已知的动物种类大约有150万种。

可分为无脊椎动物和脊椎动物。 科学家已经鉴别出46900多种脊椎动物。

包括鲤鱼、黄鱼等鱼类动物，蛇、蜥蜴等爬行类动物，还有大家熟悉的鸟类和哺乳类动物。 科学家们还发现了大约130多万种无脊椎动物。

这些动物中多数是昆虫，并且昆虫中多数是甲虫。另外，像鼻涕虫、海绵等动物都属于无脊椎动物。

1.无脊椎动物中包括：原生动物、扁形动物、腔肠动物、棘皮动物、节肢动物、软体动物、环节动物、线形动物八大类。所以无脊椎动物占世界上所有动物的百分之九十以上。

2.脊椎动物包括：鱼类、两栖类、爬行类、鸟类、哺乳类五大种类。 脊椎动物 特征 有由脊椎骨组成的脊柱（脊索只见于胚胎期）。

脊柱保护脊髓、脊柱与其他骨骼组成脊椎动物特有的内骨骼系统。有明显的头部，背神经管的前端分化成脑及其他感觉器官，例如眼、耳等、脑及感觉器官集中在头部，可加强动物对外界的感应。

身体由表皮及真皮覆盖。皮肤有腺体，大部份脊椎动物的皮肤有保护性构造，例如鳞片、羽毛、体毛等。

有完整的消化系统、口腔内有舌，多数有牙齿，亦有肝及胰脏。循环系统包括有心脏、动脉、静脉及血管。

排泄系统包括两个肾脏及一个膀胱。有内分泌腺，能分激素（荷尔蒙）调节身体机能，生长及生殖。

（1）鱼类 特征：水栖动物（只能生活于水中）。皮肤有鳞片覆盖，属变温动物。

具有鳍（可以水中游动），用鳃呼吸的变温动物。体外受精，主要为卵生，部份为胎生及卵胎生。

鱼的种类很多，主要分为两大类别 软骨类 例：鲨鱼 特征皮肤坚韧，有极细小楯鳞，无鱼鳔，尾鳍上下不对称，有五对鳃，没有鳃盖。 硬骨类 例：马口鱼 特征：骨骼为硬骨，皮肤有许多黏液腺，为骨鳞片所覆盖，有鱼鳔。

（2）两栖类（Amphilia） 特征： 需在水中渡过其幼年时期。 具有适应陆生的骨骼结构，有四肢，皮肤湿润，有很多腺体。

身体无鳞片或体毛。 舌分叉，倒生，能向外伸展。

鱼类交配及受精在水中进行。 幼体以鳃呼吸，成体则用皮肤，口腔内壁及肺呼吸。

两栖动物的分类 无尾 例：蟾蜍 特征： 有适应陆上生活的骨骼系统，身体分头，躯干和四肢.前肢四趾，后肢五趾， 趾间有蹼.后肢适用于游泳及跳跃有肺，但主要呼吸器官为口腔内壁及皮肤. 有尾 例：蝾螈 特征： 有适应陆上生活的骨骼系统，为身体细长之有尾水陆两栖类. 无足 例：鱼螈（3）爬行类 特征：陆生动物.皮肤有鳞片或盾片覆盖. 具有防水外皮，水份散失. 属变温动物（靠外界的温度或热源来改变其体温）.主要分布在地球较温暖的地区. 体内受精，卵生或卵胎生.在陆地产卵，卵有防水外壳包裹. 爬行动物的分类 testbyfindwo 有足类 例：乌龟 特征： 有坚硬的外壳.上下颔不具齿，但有角质鞘.卵生.可分陆栖，水栖或海洋生活. 无足类 例：眼镜蛇 特征： 无四肢，肩带及胸骨.不具活动的眼脸及外耳孔.舌头末端分叉，伸缩力强.皮肤有鳞片，可吞咽比自己身体直径大的猎物.蛇的器官俱特化成。

5.关于保护动物的知识保护动物的知识和名言警句

为了保护青蛙，瑞士 *** 对全国公路作了普查，凡有青蛙穿过的重要路段要定期封闭，以确保它们穿行无阻.次要路段则在路边挖陷阱，内置塑料桶，每天早晨由专人收集落入陷阱中的青蛙送过公路放行.德国的做法则是在公路旁竖起绿色醒目路标：“礼让青蛙！” 在英国，如果你在街头看到一头受了伤的野狗或其它动物，只要致电野生动物医院，他们便会利用英国铁路的“红星”急救服务中心，把受伤的动物送入医院.由“红星”急救队护送的动物能享受头等客位，有舒适的小木箱运送，并设有空调，大部分经费是由各界捐助.意大利的环境保护部门耗资12万美元，专门为从海洋上岸来产卵的海龟建造公路隧道，并以荧光灯为其“导航”.这是世界上第一条装有灯光的动物地道.印度前总理维·普·辛格，因戴真羊皮帽而受到动物保护工作者的批评，他不得不给慈善组织“没有残酷的美”的负责人写信说，当有人告诉我这样对待动物太残酷时，我就戴起了人造皮帽了.动用公共资源，通过多种途径化解人和野生动物之间的 “冲突”，已是当务之急.把补偿进行到底 损失一年比一年多，补偿却一年比一年“拖”.必须尽快建立合理、高效的损害补偿机制，解决经费无来源、补偿标准不清等问题.国家林业局有关人士表示，新补偿办法的制定已经纳入有关部门的工作计划.为此，国家林业局已进行了多次调研，并请财政部等相关部门参与了讨论.要保证补偿资金的到位，必须建立专门用于野生动物损害补偿的中央财政专项基金.同时，国家要建立合理的补偿机制，并对关键问题作出统一规定.比如补偿经费的来源，对于国家重点保护动物，可以由国家财政进行补偿；对于非重点保护动物，可以由国家和地方财政进行分担，即国家补偿为主、地方补偿为辅.地方补偿应该由哪一级 *** 实施？有专家认为，为了减轻负担，省、地（市）、县共同分担补偿费用比较合理.希望新的补偿办法出台后，能够保障受害者的损失及时得到弥补，促进人与动物的和谐相处.爱它，就远离它 引起人和野生动物“冲突”的根本矛盾是“家园”之争.专家说，野生动物栖息地不断遭到破坏、生存空间日益减少，才会大举入侵村庄、农田.动物损害最严重的地区，一般都是动物栖息地的中心或边缘地带.因此，最根本的办法，还是把人从不适宜居住的地方迁移出来，有计划地开展生态移民.但迁移工作需要大量资金支持，必须由国家财政给予扶持.另外，还要考虑当地的居民的生活习惯，比如，有些少数民族习惯住在高山里，不愿意往外搬，有的搬出来没多久又回去了因此，对于生态移民问题，要根据各地的不同情况来定，还要考虑经济承受能力，未必都搞“一刀切”.在栖息地管理上，应当尊重野生动物的自然习性.比如老虎，它的活动区域需要占地方圆几十里，你要把它划在一个很小的圈子里，它就很难生存下去.另外，有的动物习惯群居，有的动物习惯散居，也应该区别对待 对发展到一定规模、已经“成灾”的野生动物，要采取措施，调控其数量，以维持生态平衡.若任其繁衍，不仅对当地群众的生活产生影响，也会危害生物圈中其它生物的生存.比如，各地反映都比较突出的野兔和野猪，对农作物的损害非常严重.如果经过专家论证，数量的确太多，可以有计划地猎杀其中一部分.这种控制野生动物数量的做法在其他国家也有.日本南部曾野猪为患，危害庄稼.当局为了控制野猪数量，悬赏招募猎户，杀“猪”有功者可凭野猪尾巴领取奖金；澳大利亚的袋鼠，北美的野鸭也都曾进行过人工调控.另外，地方 *** 还要加强宣传，组织当地群众采取防范措施.让群众了解常见野生动物的习性，并学习自我保护的技巧.还可以结合当地经济发展，探索新的保护模式.国际爱护动物基金会（IFAW）的何勇告诉记者，IFAW和云南省 *** 合作开展的“亚洲象”保护项目，没有单纯强调保护，而是把动物保护和社区发展结合起来进行.比如，鼓励农民改革种植结构，用茶叶代替玉米、甘蔗等大象喜欢吃的农作物.这样一来，大象破坏农作物的现象消失了，农民的收入也提高了.保护野生动物是人类更好的选择！·关爱野生动物，保护美好家园！·保护野生动物，实现人与自然和谐共处！·保护鸟类保护野生动物 维护生态平衡.·爱鸟护鸟是人类的美德.·保护野生动物，维护生态安全！·野生动物是人类的朋友！·同在地球上，共享大自然！·保护野生动物就是保护人类自己！·同在蓝天下 人鸟共家园.·鸟是害虫的天敌 鸟是人类的朋友.·关注候鸟 保护环境.·保护鸟类 保护野生动物 人人有责.。

6.关于小动物的知识

1、兔子 当兔子成年，兔子就可能出现绕圈转的行为。

绕圈转是一种求爱的行为，有时候更会同时发出咕噜的叫声。通常开始有绕圈转的求爱行为也就代表兔子是时候可以进行绝育了。

绕圈转也同时可以代表想人注意或者要求食物。 2、狗 狗卧下前，总在周围转一转，确定无危险后，才会安心睡觉。

狗的肚皮、背部喜欢被人爱抚。尽量不要摸头顶，因为这样会让它感觉到压抑和眩晕。

狗让人家看它的肚子是向对方表示投降、认错和顺从、撒娇。狗决不攻击倒下露出肚子的对手。

肚子朝天躺着睡时表示它很放心或很信任，才会让人看到或是让人摸它的肚子。 3、猫 猫要是腻在人的脚下、身旁，用头蹭你的话是亲热的表现。

如果猫把从嘴边分泌出来的一种气味蹭到你身上的话，就表示它想把你占为己有。要是猫的喉咙里发出叽里咕噜的声音，就表明它心情很好。

要是猫像鸭子孵蛋一样，前脚往里弯的话，就表示它的安心和依赖。 4、仓鼠 仓鼠主要以植物种子为食，兼吃植物嫩茎和叶，果实，偶尔也吃昆虫。

不冬眠。冬季靠吃贮存的食物生活。

另外，有些物种是杂食性的，可以青蛙等脊椎动物。他们将食物塞进他们的大脸颊袋中，并将其收回存放在他们的洞穴中。

5、刺猬 刺猬在巢穴中冬眠时，体温下降到6℃，在这种情况下，刺猬是世界上体温最低的动物，呼吸1-10次/分钟。枯枝和落叶堆是刺猬最喜欢的冬眠场所。

此时人们如果焚烧落叶，将是刺猬的灭顶之灾。冬眠中的刺猬会偶尔醒来，但不吃东西，很快又入睡了，其如果过早地醒来会被饿死的。

7.动物的知识

1.姓名：大象，哺乳纲，长鼻目 ，象科。通称象，是世界最大的陆栖动物，主要外部特征为柔韧而肌肉发达的长鼻，具缠卷的功能，是象自卫和取食的有力工具。长鼻目仅有象科1科共2属2种，即亚洲象和非洲象。亚洲象历史上曾广布于中国长江以南的南亚和东南亚地区，现分布范围已缩小，主要产于印度、泰国、柬埔寨、越南等国。中国云南省西双版纳地区也有小的野生种群。非洲象则广泛分布于整个非洲大陆

2.猴是一个俗称。灵长目中很多动物我们都称之为猴。灵长目是哺乳纲的1目。动物界最高等的类群，大脑发达；眼眶朝向前方，眶间距窄；手和脚的趾（指）分开，大拇指灵活，多数能与其他趾（指）对握。包括原猴亚目和猿猴亚目。原猴亚目颜面似狐；无颊囊和臀胼胝；前肢短于后肢，拇指与大趾发达，能与其他指（趾）相对；尾不能卷曲或缺如。猿猴亚目颜面似人；大都具颊囊和臀胼胝；前肢大都长于后肢，大趾有的退化；尾长、有的能卷曲，有的无尾。按区域分布或鼻孔构造，猿猴亚目又分为阔鼻猴组，又称新大陆猴类；狭鼻猴组，又称旧大陆猴类。本目包括11科约51属180种，主要分布于亚洲、非洲和美洲温暖地带。大多栖息林区。灵长类中体型最大的是大猩猩，体重可达275千克，最小的是倭狨，体重只有70克

3.豹子是动物中相当成功的猎手。它坚守着自己的领地。是，近年来由于非法偷猎的结果，豹子的数量正在逐渐减少。

从沙漠到雨林，从平原到高原，豹子不论走到哪里都能生存。它没有什么奢求，只需猎物和水。今天，豹子仍然分布在从非洲到东方的广阔区域内。在亚洲，豹子被人类逼得节节败退。在印度和斯里兰卡的原始森林里，生活着相当数量的豹子。它们的适应能力很强，整个印度次大陆遍布它们的足迹。在印度的地方。这个国家公园是印度次大陆上仅存的几个没有遭到破坏的野生环境之一。

8.关于动物的知识

乌龟：1）乌龟的生物钟的节律比其他动物都要慢一些！生物钟的节律慢的动物的寿命都要长一些！（2）乌龟的新陈代谢的速度很慢！而新陈代谢的速度越慢其寿命就会越长！（3）乌龟拥有惊人的忍耐饥渴的能力！（4）乌龟的性成熟期很长！一般动物的性成熟期越短，寿命就越短！如老鼠等。（5）乌龟具有长期休眠的本领。如冬眠等。

蜻蜓： （1）蜻蜓飞得很快，有些飞行时速可达100公里，而它又能在空中短暂停身不动。它飞行前进时不能灵活转变方向，要定住身体然后转向。在休息时翅膀仍旧外伸，即不能折叠翅膀，所以停留的地方要有相当的空间，多半在枝头或叶顶。 （2）蜻蜓的交配也在飞行中进行。雄蜻蜓用腹部末端的钩状物抓紧雌蜻蜓的颈部；雌蜻蜓腹部由下向前弯，把生殖孔接到雄蜻蜓腹部第二节下面的贮存 *** 器官，而后雄蜻蜓进行授精。雌蜻蜓产卵到水里面，多数是在飞翔时用尾部碰水面，把卵排出。我们常见的所谓“蜻蜓点水”，就是它产卵时的表演。

蝙蝠： 蝙蝠是名符其实的弱（ruò）视，它夜晚飞翔靠的是自身发出的一种声波（超声波）导航。于是，科学家们受到蝙蝠发出超声波导航和捕食昆虫的启（qǐ）示，发明了用于现代科学技术和航天军事上的雷达。

袋鼠： 袋鼠能有控制胎儿生长发育，人类和其他动物都做不到这一点，只有袋鼠才能做到。

蛇： 有毒的蛇通过毒液杀死敌人，没有毒的蛇通过缠绕使敌人窒息而死

壁虎：遇到危险时，会甩掉尾巴保护自己！那个尾巴就是专门拿来甩掉保护自己的！