一生活用语

服饰袄儿：上衣。夹袄儿：夹袄扶。絮袄儿：棉袄。主腰儿：一种裹肚。衫子：单上衣。套衫：贴身穿的内衣。袍子：中式长衣服。大夹祆：夹袍。坎肩儿：套在长袍外面的背心。腰腰：贴身背心。搂肚：系在腹部衣襟之下，裤子之外的布兜，上有口袋，可装体己之物，多为老年男子着用。布袋袋：衣服上的口袋。扣门儿：扣襻。扣眼：襟前穿套扣子的小眼儿。搂腰带：系在衣外的布腰带。肚肚：兜兜。屎布：尿布。裤衩：短裤。帽壳儿：瓜皮小帽。沿毡帽：老汉戴的棕色毡帽。腰裙：做饭时围的裙子。络络：老年妇女罩在发髻外的发网，网兜儿。罩头：汗巾。片片：手绢儿。革及(sa)鞋：一种纳得很密的布鞋，其前脸较深，上面缝着皮梁或三角形皮子，此鞋又称搬尖鞋、屹儿鞋。猫头鞋：一种鞋面上缀绣有猫、虎形象的童鞋。踏拉板：木屐，亦称板板鞋。高崾鞋：高鞋帮的鞋。低崾鞋：低鞋帮的鞋。捎码码：搭裢。

饮食大早饭：早饭。晌午饭：午饭。黑夜饭：晚饭。米：专指小米。大米：南方稻谷脱壳后的米。软大米：江米、糯米。粥儿：小米干饭。干粥：小米稠粥(亦称稠粥)。散面粥：小米加面粉熬成的稠粥。捞饭：小米煮至八成熟，再放入铁锅焖熟的干饭。和子饭：小米与面、菜熬在一起的稠粥，因此，和子饭又称菜稀饭、调和饭。拌汤：圪瘩汤。拨鱼儿：亦称溜尖，是将白面或绿豆面和好后放在盘、碗之中以专用工具剔入锅中的食物。片儿场：一种面食，用和好的面擀成薄片，断或切成小块入沸水中煮熟。捐片子：面片儿。抿区子：用特制的抿槽(铁片上有许多圆形小孔)压制而成的高梁面食，抿区子又称抿尖尖。擦尖尖：用特制的擦子(铁片上有许多扁形小孔)擦制而成的高梁面条。剔剥股：用铁铲剔制而成的高梁面条，剔剥股又称剔尖面。剔鱼子。圪垛儿：亦称吃垛垛，是用面片搓制而成的小窝窝，蒸、煮均可，又称猫耳朵。簿烂子：郊区呼之块垒，系面粉和菜后蒸制的一种食品。黄儿：亦称黄圪瘩，即丝糕。油糕：炸糕。割糕：黄米加枣蒸制而成。馍馍：馒头。窝窝：窝头。扁食：饺子。面：面粉。好面：白面。旋饼儿：烧饼。半圪嗒：半圆形饼子。红面：高梁面。大莜面；大麦面。豆面：绿豆面。豆黄黄面：黄豆面。洋面；机器磨的面粉。豆油：酱油。麻油：胡麻油。香油：芝麻油。腥荤：肉食。腥汤：带有肉腥的汤。下水：猪羊内脏。杂割：羊杂碎加汤菜熬成的烩菜。荤油：动物油。调料面面：五香调料面。调和：油盐酱醋等佐料。沙精：白糖。黑糖：红糖。烧酒：白酒。黄酒：用小米酿、色黄的酒，味甘，与绍兴黄酒不同。黄菜：芥菜叶制成的酸菜，故而，黄菜又称酸菜。大菜：苤蓝去皮腌制而成的咸菜。碎菜：白菜、胡萝卜、苤蓝等切碎腌制而成的酸菜。变蛋：松花蛋。滚水：烧开的水。恶水：泔水。圪支气：生肉久放后的气味。伤根气：熟肉久放后的气味。糊不(儿)气：饭菜煮糊时的气味儿。油圪念气：糕点久放后的味道。兀突子气：水半开时的气味。洋旱烟：纸烟。烟袋：旱烟锅。料子：又称料料，即鸦片。猴儿头：烟枪。梦灯：烟灯。

房舍四合头院：一种旧式房子，四面是屋子，中间是院子。四泥墙儿砖柱柱：四角用砖，其余的墙都用土坯砌成的房子。上房：正房。东房：坐东朝西的厢房。西房：坐西朝东的厢房。倒坐房：前院中与正房相对的房子。耳房：正房两侧的小房子。闺舍：郊区人称房子或家。黑里间：里屋。外头间：外屋。力撑儿：隔扇。仰承：顶棚。曲尘：顶棚上垂挂着的灰尘穗。炕围子：炕四周有油漆彩画的一段墙壁。挑角：飞檐。火圪崂：灶台。烟洞：亦称烟道儿，即砖砌的从房顶出烟的烟囱。烟筒：用铁皮制成的出烟管子。门关关：门鼻儿。门插关：门闩。门道儿：过道。过道房：门道两侧的房屋。亮截儿：窗户外面罩着的木框子，上有许多方孔，可以糊纸或安装玻璃。墙儿：墙。花栏墙儿：院子内可以摆设花盆的一段花墙。茅司：厕所，又称茅子、茅房、便地。黑浪：亦称黑浪浪，即小巷。

日常用品摆扎：亦称摆设，即指房子里头的家具。硬木家俱：木质好，不涂油漆的本色家俱。漆木家俱：涂有油漆的家俱。天元几：条几。团桌：方桌。神祖堂：神龛。抽盒盒：又称抽斗斗，即抽屉。板凳儿：长凳子。床床：小板凳。脚咱子：炕下放鞋的小矮凳。炕桌桌：炕上放置的方形矮桌。炕几：放在炕上使用的一种茶几。被阁儿：炕上放置被子的柜子。扫帚：比苕帚大，用以打扫院子，由一种名为扫帚的一年生草本植物捆绑而成。苕帚：比扫帚小，用以打扫室内，用高梁穗、黍子穗捆绑而成。扫炕苕帚：专用扫炕的一种小苕帚，多用黍子穗制成。瓮儿：水缸。记饼子：用去皮后的高梁秆编成的圆形盛物器具。秸撇子：用高粱秆编级的圆盘，可以当锅盖、盛食物。草撇：用玉米穗皮等编制的蒲团。铫儿：带把的锅，亦称耳锅。祭盔儿：蒸糕面用的瓦器。食络：食盒。捧盒儿：送礼用的食品盒。鏊儿：烙饼用铁器。匙匙：小勺儿。勺子：勺儿。铁匙儿：锅铲。笼床：笼屉。火箸：通条。镣：炉条。鼻里气：带烟筒的洋炉子。温罐：安装在锅台上的热水罐。温壶：热水瓶。温袋：热水袋。水鳖儿：①烫婆子(盛热水放入被窝取暖，事用铜合金或陶瓷制成)。②旅行用的扁形铝水壶。火砖：烧热的砖，旧时多做烫婆子用，又称支锅砖。泥杯接：①放置煤泥的器皿，用石或钢瓦制成，形状象盒或槽；③和好的煤泥堆。环锥锥：又称针锥儿，即顶部有铁环的链子。针锥儿：下部夹针的锥子，多用来纳鞋底。大婆针：头号大针。木梳：梳子。洋水梳：新式梳子。刮虱子：篦子。虚镜儿：凸镜，又称火镜。镜面面：小铜镜子。淋淋：又称漏漏，即漏斗。黑煤：锅烟子，可作黑色染料。煮青：一种黑色染料。羊肚子手巾：白毛巾。洋胰子：肥皂。围灯：马灯，亦称保险灯。取灯儿：一种旧式引火物，其一端蘸着硫磺。洋取好儿：火柴，又称洋火。耍贷儿：玩具的统称。搬不倒儿：不倒翁。二麻炮：二响炮。抱仗几：小鞭炮。憋杀手：扑满(存放硬币的瓦器，钱币人内，非打碎不可取出)。搌布：抹布。尿盔子：尿壶。戳戳：印章。刀子：专指屠刀或做武器用的刀。刀儿：菜刀。刀刀：小刀子。鞋楦子：制鞋用的木头模型。鞋抽儿：鞋拔子。面糊：又称浆子，即浆糊。环环：耳环。红红：胭脂。馏子：金钿。纳锁：一种银制的项圈。拆叠子：合页。铁索索：铁链子。瞒河索：架在河上的粗绳子，过河时挽着它使船行驶。麻绳绳：纳鞋底用的细麻绳。麻筋子：单根的麻拧成的细绳子。单三儿：麻绳。麻包：麻袋。布袋：用粗而厚的白布制成的口袋，多用以装粮。

二生产用语

生产用具锨儿：铁锹。犁耳：铧上面犁地用的铁片。独戳子：犁车。切草刀：铡刀。箩头儿：筐子。立哥：连枷，亦称陆哥、陆枷。千椽：杉篙。木刷：木夯。半头砖：碎砖。推把儿：刨。曲尺：鲁班尺。据儿：锯子。夹剪：钳子。眼亮儿：牲口带的眼罩。

畜牧类牙猪儿：公猪。肥猪：亦称菜猪、童猪，即阉割过的猪。胖猪：种公猪。骨驴儿：山羊。老骚狐：种公山羊。羯羊：公绵羊。羝羊：配种用的公绵羊。斑姑子：斑鸠。姑姑种：一种灰鸽，芒种前后飞翔于田间。快快种谷：布谷鸟。

农作物类茭子：高梁。茭棍：高粱秆，亦称茭圪榄。茭扒头：高梁脱粒后剩下的空穗子。玉茭子：玉米、玉蜀黍。玉茭圪榄：玉米杆儿。玉茭圪蒂：玉荣脱粒后剩下的棒子。麦穰：铡碎的麦杆，可以和泥抹墙用。麦滑稽：麦秸。西番柿：西红柿。豆角角：豆荚。茴子白：洋白菜。青菜：菠菜。完荽：香菜。玉蔓菁：芫菁。宾麻：蓖麻。酸溜溜：沙棘。

商业类票票：旧称贴贴，即钞票。饥荒：债务。戳发：把差的商品廉价或硬性推销给顾客。打揽：兜揽生意。朋合：合伙经营。底盘盘：家当。塌窟窿：借债。小押当：旧时的一种高利贷，利息比一般当铺高。杀坊：屠宰坊。肉铺：卖肉的店铺，兼营屠宰业。饭铺：卖饭的店铺。钱庄：旧时由私人经营的以存款、放款、汇兑为主要业务的金融业商店。内囊：家中的金银首饰。明产：个人所有的房屋、土地、生意、矿山等，跟内囊相对。遭年景：又称遭年成，即遇到荒年。

交通车儿：旧式大车、轿车等的统称。车子：旧称洋车，即自行车。车车：儿童车。明车：大车。单辕辕：一个牲口拉的车。二套手：两个牲口拉的车。地猪：独轮小车，又称拨浪车。脚马：车轮，又称轱辘。

三交往用语

交往行为类道楔：聊天，如：“过几天到我家来道楔。”问讯；打听。听慎：留心打听，如：“你给我听慎镇，看有赁房子的没啦。”谨：让、照顾，如：“有好的先谨老人吃。”鼓：逼迫：强迫，如：“他叫人鼓啦，走不了。”周逗：周转、挪借，如：“有些急用，只好先跟朋友们周逗一下。”慰抚：安慰，在物质上给予照顾。受练：虐待。翻舌：搬弄是非，亦称搬老婆舌头。忽掀：煽动、唆使。圪挑：挑唆，如：“家里不和气，都是他圪挑的”。圪缠：纠缠。日鬼：瞒着人做坏事。日捣：欺骗。捉糊：愚弄、捉弄，如：“说假话捉糊人。”戳拐：闯祸，如：“出去小心点，可不敢戳拐”。起开：支使自己不喜欢的人走开。克各：舍不得给吃饱。怪道：见怪，如：“你半年不来封信，她怪道你咧！”拉霸：提拔，如：“他新当上官，全靠亲家拉霸。”拿捏：装模作样。拿把：故意留一手，以抬高自己的身价，如：“你不要仗本事拿把人。”捏蛋蛋：抓阄儿。搬门子：搬出面子大的人替自己办事。溜沟子：逢迎拍马，如：“崽(这个)人可会溜沟子。”倒言语：背后说不当的话，故意让第三者转达给对方听，如：“跟隔壁子可要和气，不要叫人倒言语。”掂对：调配。掉蛋：小孩不听话，调皮捣蛋。喋凉：说风凉话。打迁：将就。扎乱；为达到某种目的而四处奔波。圪炼：折磨。圪扯：牵扯。圪晾；对客人冷淡，丢在一边不理。拨膳：阻挠别人去做某事。拔律：指点，纠正。打秋风：向他人求助钱财。打平和：几个人一起凑钱吃喝。

交往动作类圪瞅：略微看一看。圪游：游手好闲，如：“他圪游惯咧，甚也不待做。”圪挤：①闭住眼睛，②在人群里硬挤。攘：暂时吃几口。圪馕：嘴里嚼过后，再把渣滓吐出来。荷：拿，如：“把东西荷过来。”砍：扔。捩：拧，如“把毛巾捩一下。”绾：用手拔，如：“绾草”。撵：追赶。揭：跳。担：挑。乃：肩扛。台高：用手扳住。脱恬：脱掉(衣服)，如：“脱恬了睡觉。”剥恬：硬性脱去(别人的衣服)，如：“东西给他抢走咧，衣袋也给剥恬走咧。”圪纠：蹲。圪离：①挠别人痒处，使其发笑。②用刀割。圪夹：夹。圪挠：挠。圪尥：跷(起)。扒拉：拨动，如：“把菜扒拉一下。”骨拢：滚，如：“骨拢开吧”！等度：比划手势。启擦：臀部前后挪动。揩：抹、擦。铰：剪。随：携带，如：“冬天出门要多随衣裳。”苫：用市、席子等履盖。拾翻：翻腾。把脚：端着小孩撒尿。拿他人：要挟别人。下：解雇、除名。卷：骂。说闲书：说话本。耍戳皮：耍皮影。提王小儿：耍木偶，亦称报猴。耍把戏：表演杂技。唱堂会：在人家院子里唱戏。跑流程：跑龙套。

礼仪类搭礼：亲友办红白喜事时前往送礼致贺，又称上礼。作事筵：办婚事或丧事，又称上事筵。圆房：旧指童养媳长大后与夫举行婚礼。混新媳妇儿：闹洞房。得倚奇：老年人得到子女的赡养、孝敬物。揽后婚：娶后婚妇女为妻；补后：填房。收房：收丫环为妾。扶正：妾生下儿子后升为夫人，谓之扶正。发落：出殡。开吊：有丧事的人家在出殡前接待前来吊孝亲友的仪式。

四指代用语

代词自家：自己。大家伙儿：大家，大伙。俺：我。俺的：我家的。俺们的：我们的。咱：自己。咱的：自家的。咱们的：咱们大家的。别余的：其他的、分余的。兀：那。甚：什么。崽：这块。甚会儿：什么时候，含有“不定时”的意思。这早番：这会儿，含有嫌迟的意思。兀早番：那会儿，所指时间较远。甚早番：什么时候，含有嫌迟的意思。这沙沙：过会儿，所指的时间较短、较近。兀沙沙：什么时候，所指时间接近。哪沙沙：那会儿，所指时间较短、较近，含有不定时意思。这来：这么，形容或加重语气时用词。兀来：那么，形容或加重语气时用词。多来：多么，形容或加重语气时用词。这底：这么。兀底：那么、那种。怎呢：怎么。怎呢说：怎么样。兀些：那些。这些些：这么多。兀些些：那么多。哪些些：多少。

人品类婆姨：妻子、已婚青年妇女。汉：丈夫、成年男子。婆姨汉：夫妻。娃娃：孩子、自己的子女。小子：男孩、自己的儿子。盘头闺女：未婚少女。妮子：闺女、丫头、婢女。蛮妮子：专指丫头、婢女。老婆：老年妇女。老汉：老头儿。郎家：对老年人的尊称。妹妹婆夫；母亲改嫁时，女儿同往，并与后父之子成婚，这种关系称姊妹婆夫。隔山姊妹：同母异父的姊妹。没交交夫妻：结发夫妻。小婆姨：姨太太。后婚婆姨：再婚妇女。填房婆姨：妻子去世后、丈夫再娶亦称续弦、补后。前家家：前妻所生子女。后拖拖：后妻所生的子女。老骨血；老年得子。私娃娃：私生子。双生生：双胞胎。墓底抽：遗腹子，亦称墓生生。本家：同宗族的人。隔壁子：邻居、街坊，亦称邻家。顶头：与自己名字相同的人。拐子：腿瘸者。疤客：麻子。先生：对教师、医生的尊称。野大夫：江湖医生。担八股绳的：货郎。锢漏锅的：小炉匠。饯工：旧时，红白喜事时临时聘请的厨师，谑称为怄脚面的。招待：旧指旅馆、饭店、澡堂等的服务员。住地方的：商店学徒或青年店员，亦称跑堂的。泥匠：泥瓦工。画匠：绘画的工匠。柳生匠：非科班出身的工匠。二把刀：手艺不精者。吹打的：吹鼓手，亦称响工。铲刀儿磨剪子的：磨刀匠。跑单帮儿的：搞投机倒把的。窑子里的：娼妇。跑黑道儿的：嫖娟妓的。讨吃的：乞丐，又称拖讨吃棍棍的。善友：寺庙里的勤杂工。住小子：家憧。小绺：小偷。死干犟：脾气掘的人。吃噙头：吝啬鬼。奸馋鬼：嘴馋者。游儿鬼：游手好闲者。松香鬼：没出息者。气朦心：白痴。二圪揽：莽撞者。二标子：二流子。凉抬子：爱说空话者，亦称凉棒。老娘婆：接生姿。善婆婆：巫婆。

剔鱼子面卤子的做法大全

口水鱼材料:

草鱼1条，花椒、辣椒碎、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末、料酒、白糖、香油、花生油、香菜、炒芝麻各适量。

做法:

1、将草鱼宰杀后洗净，剁下两扇鱼肉，在鱼肉上面划上花刀，用料酒、盐、葱姜腌好后，摆在盘中，上笼蒸熟备用。

2、炒锅注油烧热，放入辣椒碎、花椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末，炒至出红油，烹入料酒，加入鲜汤、盐、白糖，烧几分钟后捞去料渣，淋入香油。

小诀窍:

特点

色泽红亮，麻辣鲜香，肉质细嫩。

烹饪秘诀

可根据个人口味，加减花椒与辣椒的用量。

3、将汁晾凉后浇在鱼肉上。撒上炒芝麻、香菜末即可。

麻麻辣辣红红白白水煮鱼

简介:

说起水煮鱼，我初次接触它还蛮搞笑的那时候的天妈初次到四川，受不了那个辣啊，除了白饭我就没看见有不辣的菜！每次吃饭对我都是考验，一条毛巾是必备的。吃饭对我已经变成了痛苦！一次和朋友去馆子吃饭，翻菜单，我眼前一亮，终于看到一种清淡的菜---水煮鱼！我激动地点了这道菜就在哪里满怀期待的等了一会水煮鱼上来了！我一看上面一层红油还带着辣椒，红色海洋里露出白色的鱼片我当场没晕倒！朋友才说，水煮类的东西都是麻辣的啊，水煮鱼，水煮肉片，水煮牛肉通通都是。我彻底折服了这川菜。。。等天妈要离开成都的时候，发现已经跟水煮鱼难舍难分了，今天吃起久违的水煮鱼，和LG都感慨起来了。

材料:

鱼一条，至少一斤半以上，郫县豆瓣，葱，姜，辣椒丝，花椒粉，花椒粒，蒜苗，豆芽，香菜

做法:

鱼洗净后片鱼，这是个技巧活，经过N此的尝试后天妈感觉今天算是比较成功的一次

片鱼从鱼背上线划开一条线，然后沿着线逐步往鱼肚子那里走，慢慢的。

片好的鱼片用盐，料酒和生粉腌制20分钟，可以多加一些生粉，这样出来鱼片很嫩很滑

姜切片，葱切段，还有辣椒丝，花椒粉和郫县豆瓣等材料准备好

鱼骨头切块要做汤用，比直接用白水来的入味，锅中入水烧开，加入鱼骨，炖十几分钟吧，汤略带白色既可

准备底菜，我买的是黄豆芽，清炒略放一点盐，倒入盆中备用

另起一个锅，烧开水，倒入腌制好的鱼片，倒入后可以马上关火，轻轻用筷子搅一下，分离鱼片就可以用漏勺捞出

锅中放油烧热，加入三勺豆瓣酱，我用的是郫县豆瓣，这个是必不可缺的，加入姜片，葱段，花椒粒，蒜苗，稍炒，注入用鱼骨烧好的鱼汤，烧开后，倒入捞起来的鱼片

水一开就赶紧出锅，因为鱼片已经熟了，再煮会烂的。倒入有底菜的盆子里，上面倒花椒粉和辣椒丝

锅烧干倒入一定得油，不能太少，烧的油冒烟，倒在花椒粉和辣椒丝上，刺刺啦啦的声音真美妙

点缀一点香菜，一锅麻麻辣辣红红白白的水煮鱼就完成了

材料:

主料：草鱼，黄豆芽，香芹，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒

做法:

碗里是剁碎的葱、姜、蒜

2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好

3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下

4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架

第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）

5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底

6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟

7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开

8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开

9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概1斤（估计的），烧热，再放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。

麻辣水煮鱼

内蒙古呼和浩特市有哪些特色美食

口水鱼材料:

草鱼1条，花椒、辣椒碎、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末、料酒、白糖、香油、花生油、香菜、炒芝麻各适量。

做法:

1、将草鱼宰杀后洗净，剁下两扇鱼肉，在鱼肉上面划上花刀，用料酒、盐、葱姜腌好后，摆在盘中，上笼蒸熟备用。

2、炒锅注油烧热，放入辣椒碎、花椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末，炒至出红油，烹入料酒，加入鲜汤、盐、白糖，烧几分钟后捞去料渣，淋入香油。

小诀窍:

特点

色泽红亮，麻辣鲜香，肉质细嫩。

烹饪秘诀

可根据个人口味，加减花椒与辣椒的用量。

3、将汁晾凉后浇在鱼肉上。撒上炒芝麻、香菜末即可。

麻麻辣辣红红白白水煮鱼

简介:

说起水煮鱼，我初次接触它还蛮搞笑的那时候的天妈初次到四川，受不了那个辣啊，除了白饭我就没看见有不辣的菜！每次吃饭对我都是考验，一条毛巾是必备的。吃饭对我已经变成了痛苦！一次和朋友去馆子吃饭，翻菜单，我眼前一亮，终于看到一种清淡的菜---水煮鱼！我激动地点了这道菜就在哪里满怀期待的等了一会水煮鱼上来了！我一看上面一层红油还带着辣椒，红色海洋里露出白色的鱼片我当场没晕倒！朋友才说，水煮类的东西都是麻辣的啊，水煮鱼，水煮肉片，水煮牛肉通通都是。我彻底折服了这川菜。。。等天妈要离开成都的时候，发现已经跟水煮鱼难舍难分了，今天吃起久违的水煮鱼，和LG都感慨起来了。

材料:

鱼一条，至少一斤半以上，郫县豆瓣，葱，姜，辣椒丝，花椒粉，花椒粒，蒜苗，豆芽，香菜

做法:

鱼洗净后片鱼，这是个技巧活，经过N此的尝试后天妈感觉今天算是比较成功的一次

片鱼从鱼背上线划开一条线，然后沿着线逐步往鱼肚子那里走，慢慢的。

片好的鱼片用盐，料酒和生粉腌制20分钟，可以多加一些生粉，这样出来鱼片很嫩很滑

姜切片，葱切段，还有辣椒丝，花椒粉和郫县豆瓣等材料准备好

鱼骨头切块要做汤用，比直接用白水来的入味，锅中入水烧开，加入鱼骨，炖十几分钟吧，汤略带白色既可

准备底菜，我买的是黄豆芽，清炒略放一点盐，倒入盆中备用

另起一个锅，烧开水，倒入腌制好的鱼片，倒入后可以马上关火，轻轻用筷子搅一下，分离鱼片就可以用漏勺捞出

锅中放油烧热，加入三勺豆瓣酱，我用的是郫县豆瓣，这个是必不可缺的，加入姜片，葱段，花椒粒，蒜苗，稍炒，注入用鱼骨烧好的鱼汤，烧开后，倒入捞起来的鱼片

水一开就赶紧出锅，因为鱼片已经熟了，再煮会烂的。倒入有底菜的盆子里，上面倒花椒粉和辣椒丝

锅烧干倒入一定得油，不能太少，烧的油冒烟，倒在花椒粉和辣椒丝上，刺刺啦啦的声音真美妙

点缀一点香菜，一锅麻麻辣辣红红白白的水煮鱼就完成了

材料:

主料：草鱼，黄豆芽，香芹，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒

做法:

碗里是剁碎的葱、姜、蒜

2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好

3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下

4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架

第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）

5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底

6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟

7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开

8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开

9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概1斤（估计的），烧热，再放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。

麻辣水煮鱼

1、风干牛肉干，这种食品应该算是蒙古族最具有代表性的美食，其保质期特别的长，而且热量很高，肉质也特别的肥美，口感非常不错。

2、奶豆腐，蒙古族当地人自制一种常见的奶制品，从外观来看，跟我们平时所吃的豆腐差不多，但并不是是用黄豆做出来的，而是使用了牛奶，还有羊奶发酵做出来的一种食物。入口会有一种微甜的感觉，并且香气浓郁，而且可以直接泡在奶茶中就能够使用。

3、马奶酒，直接使用当地的马奶酿制出来的一种饮料，里面含有一定的酒精，其实就是将马奶经过发酵变酸，喝起来有一点酸辣的感觉。在呼和浩特这里，有很多不同的地方都能够购买到这种马奶酒，当地牧民如果有贵客来临总是会用这种马奶酒来招呼。

4、手把羊肉，这是来到呼和浩特旅游必尝的特色美食。可以放心用手去抓的美食，羊肉鲜嫩，没有任何的膻味，跟酱料搭配在一起食用，味道特别棒。如今这道美食，已然成为了游客必尝的食物，这样才能算行程没有白来。

呼和浩特，内蒙古自治区首府，地处中国北部边疆， 欧亚大陆内部；位于内蒙古自治区中部，东经110°46′--112°10′，北纬40°51′--41°8‘，西与包头市、鄂尔多斯市接壤，东邻乌兰察布市，南抵山西省；属中温带大陆性季风气候。全市总面积1.72万平方公里，辖4区、4县、1旗和2个开发区；常住人口308.9万（2016年末）。

呼和浩特有着悠久的历史和光辉灿烂的文化，是华夏文明的发祥地之一。先秦时期，赵武灵王在此设云中郡，故址在今呼市西南托克托县境。民国时期为绥远省省会，蒙绥合并后，呼和浩特成为内蒙古自治区首府。呼市中心城区本是由归化城与绥远城两座城市在清末民国合并而成，故名归绥。1954年，改名为呼和浩特，蒙古语意为“青色的城”。

呼市是内蒙古自治区首府和政治、经济、文化中心，国家历史文化名城，我国北方沿边地区重要的中心城。是国家历史文化名城、国家森林城市、国家创新型试点城市、全国民族团结进步模范城市。著名景点有：大召、席力图召、清真大寺、昭君墓、哈素海、五塔寺、将军衙署等。